南部鉄器　南部鉄瓶　急須　鍋　風鈴　南部鉄いろいろ

	伝統と確かな技術によって磨かれ伝えられた南部鉄は、本物志向と伝統的な和に対する再評価により、たいへん人気が高まっています。鉄瓶、急須、風鈴、その他多くの鉄器を取り揃えています。
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【南部鉄瓶】

南部鉄瓶

■南部鉄について
みちのく岩手では、豊富な資源と北上川の水運の便に恵まれて、古くから鋳物づくりが発達しました。
特に南部、伊達両藩ではこれらを熱心に保護、推奨し、育成に努めました。
現在では、盛岡と水沢が有名で、この二つの生産地の鋳物を南部鉄器と呼んでいます。

南部鉄器についてはこちら>>

■南部鉄瓶文様の表と裏
鉄瓶を置く時には、注ぎ口が向かって右とされています。
文様を見比べてみると、裏とされている側の方が表面より
控えめになっているのがおわかりいただけると思います。
鋳物師の銘も裏とされる側に鋳込まれています。

■一味違う鉄瓶の湯
南部鉄瓶で沸かしたお湯は、水道水の塩素臭などが抑えられまろやかな味わいが感じられるといわれています。

さらに、南部鉄瓶からは鉄分が溶出するので毎日の鉄分補給にもおすすめです。鉄瓶からの鉄分は、体に吸収されやすい2価鉄(2価の鉄イオン)という形で溶出するため、微量でも吸収がよく鉄分補給に効果があるといわれています。

●アラレ文様
南部鉄瓶独自の文様として知られているアラレ文様。鉄瓶の表面積が増すことで保温効果が増すという先人の卓抜は知恵と緻密なデザインは、今も受け継がれており、多くの方々に愛されています。

●動物文様
動物文様には、馬や龍、鶴亀などが多く取り入れられていますが、中でも最も多いのが馬模様です。馬は、古来より人々の生活に密接にかかわってきた動物でした。

●植物文様
植物文様の中でも最も多く描かれているのが花です。
花文様の中でも特に多いのが桜文様で、次に菊文様が続きます。


<三笠形アラレ>	<丸つぼ形アラレ>	<丸甑形桜>	<平コマ型>

【南部鉄瓶のお手入れ方法】

・新品の鉄瓶は、

　まずは水を沸かします。沸かしては捨て沸かしては捨てを2～3回繰り返してください。

・使い終わるたびに
　残ったお湯は全部空けます。
　フタを取ったまま余熱で水分を蒸発させて下さい。
　また水分が残っている時は、軽く空焚きして内部を乾燥させてください。

　※長い時間空焚きするとせっかくの酸化皮膜が取れてしまう恐れがありますのでご注意下さい。

・表面のお手入れ
　ツヤ出しにはお茶が効きます。
　鉄瓶が余熱でホカホカしているうちに、お茶を浸して軽く絞った布で磨いて下さい。
　独特の光沢が生まれます。

　※内部を強くこすったりすると被膜が剥がれサビの原因になりますのでご注意下さい。

・もしサビてしまったら
　小さなサビはお茶を浸した布でこすり落としてください。
　内側のサビがひどい時は、サビを歯ブラシなどで落とした後、茶殻で処理しましょう。
　だし取用のパックに茶殻を詰めて内部が黒くなるまで煮詰め、火を止め８時間ほど放置します。
　水が黒くなりますが、これはお茶の成分のタンニンと鉄分との反応ですので心配はいりません。
　うっすらと鉄瓶内部に黒い被膜がつくことでサビを防ぐ効果が期待できます。
　後はお湯を何度か沸かしては捨て、お湯がきれいになってからお使い下さい。

・本当は鉄瓶内部をこすってはいけない！！

　鉄瓶内部は製造工程の中でサビを防ぐ被膜をつけています。
　手を触れたり、こすったりすると被膜の効果が薄れます。
　ただし、お湯が赤く金気臭いような場合に限りブラッシングのような方法を使用します。
　普段は絶対にこすったりしないで下さい。

　南部鉄瓶は、お手入れの仕方によっては半世紀にわたり使い続けることができる逸品です。
　まろやかな味わいを楽しみながら、自然な鉄分補給にどうぞご使用下さい。

【南部鉄瓶　200V　IH対応】

南部鉄瓶　２００V ＩＨ
ｸｯｷﾝｸﾞﾋｰﾀｰ対応

オール電化のご家庭でもご使用できます

いまや最もポピュラーとなったＩＨクッキングヒーターに対応した南部鉄器の新商品です。もちろん炭火やガスコンロでも使用ができる優れものです。　
カタログ中の

のマークが付いた商品が対象商品です。鉄瓶、鍋、鉄板、たこ焼き器、パン焼き器等、各種取揃えております。


<東雲亀甲>	<お茶々もみじ>	<観月アラレ>	<水仙>

【南部鉄急須】

南部鉄急須

熟練した鋳物師によって丹精込めて造り出される南部の急須。細やかな技は至芸の逸品です。

南部鉄急須の内面には、毎日のお手入れがしやすいようにホーロー引き加工を施しています。表面のお手入れには、お茶を浸して絞った布で拭いて頂くと独特の光沢が生まれるのと同時にサビの予防にも効果的です。　

使い込むほどに価値が高まる深い味わいをどうぞお確かめ下さい。


<平丸アラレ>	<桜皮寸筒>	<茶こぼし>	<ギフトセット>

【南部鉄風鈴】

南部鉄風鈴

涼を呼ぶ粋な小道具　南部鉄風鈴
日本人の細やかな感性が生んだ夏の風物詩。

古き良き時代の息づかいを伝える南部鉄器の軽やかな調べが涼風を誘います。

夏に風鈴を吊るす風習の始まりは、「風鈴の音が魔を払う」という伝承が由縁だそうです。昔の日本は医療が発達しておらず衛生環境も悪く、夏になると疫病が流行し人々は苦しんでいたそうで、そんな厳しい夏に「厄除けの気持ち」を込めて風鈴を吊し始めたそうです。その効果は、風鈴の音が届く範囲で有効だそうです。


<角千鳥>	<木の葉蛙>	<みみずく>	<梵鐘>

【南部鉄鍋】

南部鉄鍋

キッチンで大活躍の南部鉄鍋

毎日のお食事の調理には欠かせない調理鍋。その鍋を南部鉄でできた鍋に変えることで、人体にには欠かせないミネラルの1つである鉄分を効率よく毎日のお食事で補うことができる昔ながらの優れものです。

200VIHクッキングヒーターにも対応している商品もございますので、とても便利です。もちろんガスコンロや炭火でも調理が可能ですので、あらゆる場面で重宝します。

のマークが付いた商品が対象商品です。


<南部ごはん釜>	<ダッチオーブン天火>	<クックトップ丸深形>	<すき焼鍋>

【南部鉄風炉釜】

南部鉄風炉釜

日本文化の賛を感じる茶道の心。

磨きこむほどに表情が深まる鋳物の風炉釜は、茶人のこだわりを伝える芸術品です。

茶の湯の歴史が始まって以来、風炉釜はおいしいお茶を立てるために欠かせない道具として大切にされてきました。盛栄堂の風炉釜は厳選された鉄の風合いと、卓越した意匠で多くの茶道家に愛され続けられている逸品です。


<万代屋>	<瓢箪釜>	<肩寸筒>	<鬼面>

【南部鉄器いろいろ】

南部鉄器　いろいろ

くつろぎの空間にふさわしい風格を演出。

心安らぐひとときを南部鉄器の確かな存在感が伝統と共にかもし出します。

南部鉄製品には、鉄瓶や鉄鍋以外にも灰皿や置き物を始めとした様々なデスクウエアを多数ご用意しております。実用性を兼ね揃え、かつお客様のお部屋に合わせたインテリア作りに最適の品々ばかりです。

贈り物用のギフトとしても喜ばれています！


<灰皿>	<朱肉入れ>	<文鎮>	<置物>

【特集南部鉄器】　--鉄瓶の製造からお手入れ方法まで--南部盛栄堂

【南部鉄瓶ができるまで】


【1.型押し工程】性質の異なる砂を何層にも固めた鋳型を作り、文様を1つ1つかたどっていきます。整然と並ぶアラレ文様は、全て職人の手作業によるもので、これぞ伝統の職人技です。	【2.鋳込み（注湯）工程】底になる部分を上にして湯（溶かした鉄）を流し込みます。この時の温度は約1450℃位だそうです。均一に湯を流し込ませるのには熟練した経験と温度管理が重要。

【3.釜焼き工程】酸化被膜を焼成する工程です。炭火で800～900℃で１時間加熱することにより、サビを防ぐ被膜を作ります。 ※他社メーカー様から販売されているとても安い鉄瓶の中には、この段階を省いている物も多々あるそうで、通常より錆びやすいようです。	【4.漆焼き付け工程】表面に漆を焼き付け、南部鉄独特の色合いを出していきます。これまでの全ての工程を終えて完成です。 ※細かく工程を紹介すると実際には70～80通りの段階を経てようやく完成します。ご覧の通り全ての工程が熟練した職人の手作業によるもので、とても手間ひまを掛けた伝統の逸品です。

【南部鉄瓶の特徴】

●	南部鉄器は、伝統的工芸品産業の振興に関する法律により、経済産業大臣が指定した伝統的工芸品です。　ちなみに我が国の伝統工芸品指定第一号は、なんと・・・南部鉄瓶！
	※伝統的手法で作られている鉄瓶には全てこの伝統工芸品のタグが付いています。→
●	南部鉄瓶や南部鉄鍋でお湯を沸かすと、鉄器からの自然に抽出される程よい濃度の第二鉄イオンが毎日の鉄分補給にとても役立ちます。この第二鉄イオンは（2価の鉄イオン）はとても吸収率が良く、微量でも鉄分補給に効果があると言われています。
●	南部鉄瓶でお湯を沸かすと、水道水の塩素臭などが抑えられ、お湯をまろやかにし、お茶の味や調理した食材が一段と美味しくなります。
●	日本茶だけでなく、コーヒー・紅茶・中国茶なども、鉄瓶を使うことにより一層、美味しくいただけます。
●	赤ちゃんのミルクを溶かすお湯としてもおすすめです。

～上手にお湯を沸かすためのワンポイントアドバイス～

　　①一晩汲み置いた水を沸かす直前に鉄瓶に移します。
　　②沸かす際、鉄瓶の蓋を取った状態で３分程沸騰させることで、塩素臭が抜けすっきりとまろやかになります。

　★鉄瓶は使い込むほどに内部に“ 湯あか ”が付着していき、赤さびをより抑えてくれる効果があります。

湯あかは水に含まれている様々なミネラル分が沈着したもので、沸き上がったお湯がすっきりとおいしく感じられるのはこのためだと考えられています。鉄瓶内部全体に湯あかが付く頃には赤さびの心配が無くなり、程よい鉄分が含まれたお湯を服用することができるようになります。湯あかはサビ止めの役割もしますので無理に洗い流さないで下さい。

【南部鉄器の長所】

1. 冷めにくい

鉄という金属は、いったん溜め込んだ熱を簡単には逃さない性質を持っています。アルミなどに比べてずっと保温性が良いので。すき焼鍋やステーキ鍋などの熱さを生かすものには最適と言えます。

※鋳物の鍋が冷えるのには、アルミ鍋の約1.5倍の時間が掛かるそうです。

2. 温度ムラがない

保温性のよさは揚げ物などの時、油に温度差ができにくいということでもあります。温度ムラがあっては料理は美味しくできません。鋳鉄器は熱が均一に伝わるので、美味しく仕上がるのです。

3. 焦げつきにくい

鉄器表面は細かい凹凸で覆われています。これは鋳型の砂目が写し取られたもので、ここに油が浸み込み、更に加熱された空気が入り込むことで焦げ付きを防ぐ働きをします。鉄器は使い込むほどに油のなじみが良くなります。

※洗剤はなるべく使わず、温水とささらで汚れを落すのが鉄器を良い状態で長持ちさせるコツです。

【鉄器で貧血予防】

1. はじめに

鉄分は体にとって無くてはならないもの。何となく体がだるいとか、頭がすっきりせず、めまいや立ちくらみがする・・・などの表情が現れたら危険信号。鉄欠乏から来る貧血かもしれません。

2. 鉄器で鉄分補給

調理の際、鉄器上面から溶出する鉄分は吸収率の良いイオン状態になっています。食品中の鉄分にはこれより吸収率の劣るものもあるくらいです。右の表は「ザ･鉄玉子」での鉄分の溶出量を測定したものです。必要摂取量を一度に補うものではありませんが、日頃から鉄器を使うことは、貧血予防の上でおいおいに効果的であると言えるでしょう。現に鉄鍋や鉄包丁を今よりも用いていたころは、貧血になる人がずっと少なかったとも言われているのです。

※鉄鍋での調理にケッチャプやレモン汁、酢や味噌などの酸味の強い調味料を加えると、更に多くの鉄分が溶出することが確かめられています。

S62.12.23

「ザ･鉄玉子」1ヶを入れたやかんで水1㍑を沸かすと

沸騰時　・・・・
・3分後　・・・・
・10分後・・・・

0.042mg
0.050mg
0.069mg

　岩手大学教育学部　　　.
　　及川桂子助教授測定

3 血の赤は鉄の色

人間の血が赤いのは、赤血球に鉄が含まれているからです。背血球は肺で酸素を受け取り、血管を通って体内の細胞の隅々まで酸素を運んでいきます。赤血球が正しく働くためには鉄分が必要です。
もし鉄分が少ないと、赤血球の働きが弱まり、志望の活動がその分だけ抑えられてしまいます。貧血の様々な症状はこうして起こるものなのです。

4. 女性に多い貧血

女性は男性に比べ、生理などで血を失いやすく、また妊娠中は胎児の成長に伴い、血液の量が増えるためより多くの鉄分が必要になってきます。理想的な出産のためには日頃から鉄分の摂取を心がける必要があります。

※成長期の子供でも鉄分の必要量が増大します。

【鉄器の豆知識】

カシューナッツから採る漆！

鍋やフライパンなどに塗られているのはカシュー塗料といい、お菓子などでよく聞くカシューナッツから抽出した天然樹脂塗料です。もちろん人体には無害の天然成分で、日本の漆とほとんど同じ性質を持っています。

使い始めの時にこの匂いが気になる場合は、空焚きを十分に繰り返し、さらに香の強い野菜（生姜やネギなど）の切れ端を何度か炒めていただければ匂いを消すことができます。

タンニン鉄の効用！

鉄鍋に料理を入れておいたまま冷やすと、真っ黒に料理が黒ずむ場合がございます。これは具の中にあるタンニンという植物成分と鉄が化合して黒色のタンニン鉄になった場合であると考えられます。タンニンは渋とも言われ、茶や柿の渋味の元ですが、ほとんどの植物に多少なりとも含まれているものです。

これを利用したのが、茶殻による鉄瓶のサビ止めです。茶殻を煮立てることで鉄瓶内部にタンニン鉄の被膜を作ってサビの進行を抑えるのです。

てつは金属の王者!?

古代日本の人々は豊富に産する砂鉄を、“たたら”と呼ばれる炉で溶かし、様々な形に変えて役立てていました。それらは権力の象徴として、祭器や武具に用いられていましたが、次第に生活の道具としての地位を占めるようになっていったのです。何よりも丈夫で長持ちすることが、鉄器の大きな利点でした。

鉄という文字を、“金の王なる哉（かな）＝鐵(てつ） ”と記していたことからもその重要性がうかがえます。

【鉄器　Q&A】

鉄瓶にお湯を残して1晩置いたままにしてしまい、サビつかせてしまいました。お湯も赤く金気がひどいのですが・・・・。

お茶ガラで処理しましょう。だし取り用の紙パックにつめた出がらしの茶葉を煮詰めると効果的です。すぐにお湯の色が黒くなり、やがて鉄瓶内部も黒くなったように色が変わります。後はお湯を何度か沸かしては捨て、きれいにしてからいつものようにお使い下さい。たかが一晩でもサビは発生しますので、必ず使用後は余熱で水分を完全に飛ばすようにして下さい。

※フタの部分や鉄瓶の表面にポツポツとサビが出た場合は、お茶で湿らせた布でこすり洗いすると効果的です。

買って間もない鉄瓶ですが、内部が赤くなってきました。使ったらちゃんと乾かしているのに・・・。しかも、白い“湯あか”が付き始めました・・・。

お湯の味が金っぽくなっていなければ、そのままお使い下さい。“湯あか”が付く前は、一時的に全体が赤褐色に染まります。そして、次第に白い“湯あか”に覆われていきます。
10日目辺りから徐々に口先や蓋の周囲に付き始め、鉄瓶内部全体に“湯あか”が付く頃には、赤さびの心配が無くなり、程よい鉄分が含まれたお湯を服用することができるようになります。湯あかはサビ止めの役割もしますので無理に洗い流さないで下さい。

鉄瓶を冬の間だけ使おうと思っています。どのように保管したらいいでしょうか？

空焚きをして水分を完全に取り去ってから、紙に包んで乾燥した場所にしまってください。吸湿性が良い新聞紙をお使いになると効果的です。
もし新聞紙に包まないでそのままの状態にしておくと、気づいたときにはサビだらけになってしまっていることもありますのでご注意下さい。

200V IH対応の鉄瓶と普通の鉄瓶はどうちがうのですか？

両者の大きな違いは底の部分の厚みにあります。手作りの鉄瓶は、肉厚を薄く作ることにその特徴がありますので、200V IHの強い熱源でのご使用には無理があります。長年無理に使用し続けると目には見えない歪みや変形が起こるそうです。一方、200V IH対応の鉄瓶は200V IHクッキングヒーターの強い熱原にも耐えられるように底の部分を肉厚に仕上げてあります。もちろん手作りの鉄瓶でも200V ＩＨの熱源に反応してお湯を沸かすことができますが、どうしてもという場合はごく小パワーにてゆっくりお沸かしいただきますようお願い致します。鉄鍋についても同様に小パワーにてご使用下さい。

天ぷら鍋は天ぷら専用のものでしょうか？

私たちは鉄という素材を使いやすい形にして提供しているだけですので、後は皆さんの創意工夫次第です。天ぷら鍋とうたっているものでも使い方はいろいろあると考えられます。その他、煮込鍋やごはん釜、中華鍋なども様々な用途でご使用になれます。鉄器を生かしたいろいろな料理に挑戦してみてください。

例：南部ごはん釜はご飯だけではなく、煮込み鍋としても利用できます。その他：味噌汁やチーズフォンデューの鍋としてもご利用できますので多種多様にお使い下さい。。

鉄器の灰皿にサビが出てしまいました・・・

サビが落ちるまで乾いた布で磨いてみてください。仕上にはワックスを軽く掛けるといいでしょう。鋳物のサビは粉が吹いたように表面に出るだけで、内部にまで進むことはほとんどないそうです。お茶で湿らせた布で磨いても効果的です。独特の光沢が生まれます。

Q	急須の内部にホーロー引き加工をしても鉄分補給はできますか？
A	大変申し訳ございませんが、ホーロー引き加工を施した場合、ほとんどと言っていいほど鉄分は溶出されなくなりますので、鉄分補給用としてのご使用はお勧めできません。鉄分補給をお考えの場合は鉄瓶や鉄鍋で5分～10分ほど沸騰させ、十分に鉄分が溶出したお湯を急須へ注ぎ込んでご利用下さい。 ※仮にホーロー引き加工を施していない急須であっても、お茶を注ぐだけの短時間の作業では理想とする鉄分量は十分には溶出しないそうです。鉄瓶や鉄鍋でぐらぐらと数分間沸騰させたお湯をできるだけご使用下さい。
Q	急須を直火やIH調理器で加熱しても大丈夫ですか？
A	急須を直火やIH調理器での加熱はできないことはないのですが、あまりお勧めはしません。当社が取扱をしている南部鉄急須は全てホーロー引加工を施してありますので、空焚きをしたり強火で沸騰させたりすると、せっかくのホーローがヒビ割れてサビの原因になりますので、あくまでも陶器などの急須と同様に通常の急須としてご使用下さい。 ※急須内部にホーロー引き加工を施す利点は、急須の内部が錆びにくくなることと、毎日のお手入れが楽になることにあります。何卒ご理解下さい。

	※「南部鉄器あれこれ」より引用

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